黑龙江一家人会餐致多人死亡 为什么“酸汤子”会引发米酵菌酸中毒？...

10月5日，黑龙江鸡东县一家9人在家中会餐时疑似食物中毒，截至10月12日晚，已有8人死亡，1人还在ICU抢救。

10月12日，黑龙江卫健委宣布的最新动静证实，“鸡西食物中毒事件经风行病学观测和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初始定性为由椰毒假单胞菌污染发生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

其实，最开始说“黄曲霉毒素”导致死亡长短常不公道的。其时我就觉得这个环境比力诡异。

“黄曲霉毒素”是黄曲霉霉菌发生的毒素。而制作酸汤子是要用玉米面加水浸泡发酵的，这个条件可并不适合黄曲霉发展，也并不容易增殖产毒。所以，黄曲霉毒素并不是制作“酸汤子”的时候发生的。检出了黄曲霉毒素，只能说明这家人的玉米或玉米面此前蕴藏不妥，早就污染了黄曲霉毒素，然后用这种带毒素的玉米来制作了酸汤子。

并且，即使有黄曲霉毒素，一般也不会使人导致急性中毒死亡。黄曲霉毒素有苦味，如果到达导致急性中毒的致死量，会很苦，可能就被发明了。黄曲霉毒素导致死亡的案例很是稀有，并且死亡率也不会这么高。

什么是椰毒假单胞菌？为什么会这么毒？今天就来给各人聊聊这个可怕的细菌。

椰毒假单胞菌是什么？

“椰毒假单胞”最早是荷兰科学家在印尼爪哇岛的食物中毒事件中发明的，那种食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉发酵制作的，这就是“椰毒”的来源。

这种细菌自己并不致命，但它能发生两种致命毒素，别离叫“米酵菌酸”和“毒黄素”，这两种毒素才比力致命，一旦产生中毒，暗藏期一般为30分钟-12小时，最长可以达3天。

米酵菌酸感化的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器。因此，中毒的主要症状表示为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻等；重症病人多呈肝昏倒, 中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

并且，它还没有特效药，病情及愈后工作与摄入的毒素量关于，一般来说，摄入的毒素越多，症状就会越严重。由于没有特效药，中毒病例的死亡率也很高，可以高达50％！

最可怕的一点是，这种毒素很是耐热，就算做熟了吃，毒素照旧没法完全除去，依然会使人中毒。

为何“酸汤子”会产生椰毒假单胞菌中毒？

椰毒假单胞菌在土壤中遍及存在，如果食品加工厂合卫生条件差，就可能使食品被椰毒假单胞菌污染。这种细菌的发展和产毒喜爱温暖湿润的情况，所以由其导致的中毒多发于夏秋季节。

“酸汤子”是一种发酵玉米成品，是用玉米等谷物加水浸泡，然后发酵做成。但是在制作历程中，如果杀菌不彻底，就很容易被杂菌污染，椰毒假单胞菌就是一种。因此，也提醒各人照旧不要随便便宜酸汤子了。

实际上，从我国这些年产生的中毒案例来看，产生这种菌污染导致的中毒大多都是农村家庭便宜发酵食品、个别食品加工者，原因也是因为缺乏食品安详常识。

哪些食物容易被污染？

椰毒假单胞菌食物中毒多产生在夏、秋季节，食品因湿润、阴雨天气，贮存不妥变质，从而引发中毒。

容易被污染而导致中毒的食品主要有三类：

谷类发酵成品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等）；

薯类成品（马铃薯粉条、番薯面、山芋淀粉等）；

变质木耳、银耳。

怎样防范中毒？

1.尽量不要便宜发酵米面成品。

好比，家庭便宜发酵米面时需要经过十几天以上的浸泡，很容易造成污染，因此不建议便宜该类食品。

除此之外，也提醒各人，各类便宜发酵食品都可能存在杂菌污染的风险，建议各人照旧不要随便本身做了。

2.要便宜，先学食品安详。

实在要便宜的话，应保持情况清洁卫生、通风干燥，不要用霉变的玉米等原料制备发酵米面成品；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏情况要通风防潮，不要直接接触土壤，防备污染。

3.不要购置和食用鲜银耳。

4.发泡干木耳和银耳要注意卫生。

干银耳或木耳一次不要泡发太多，泡发前先洗净，泡发历程中勤换水，最好不外夜。如需留宿，应放在冰箱的冷藏室内。

冷冻食品还能吃吗？

另有许多人看到新闻里说是吃了“冷冻一年”的酸汤子，才中毒的。就只看到“冷冻一年”，就认为冷冻时间久的食品都不能吃。

其实，这就大错特错了。

实际上，冷冻的时候，温度在-18℃低温下，微生物并不能发展繁殖，也不会发生毒素，放个一年半载问题都不大，许多食品其实冷冻期都在一年阁下。冷冻因为低温能抑制细菌，反而有助于保障食品安详呢，可千万不要误会了。