1、正宗铁观音

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又称红心观音、红样观音，植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷.叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾祧”之称，这是纯种特征之一。纯种铁观音茶树天性娇弱.抗逆性差，产量低，有“好喝不好栽”之说。红心观音品质优良，成品茶中含有40余种矿质元素，70余种芳香物质，其中就有10余种芳香物质为红心观音所独有的典型特征和香气成分。红心观音属于珍贵品种，目前种植数量在不断减少，真正采用红心观音茶树制出的铁观音茶叶市场极少见。

 

2、金观音
 

金观音，又名茗科1号，是以铁观音为母本，黄旦为父本，采用杂交育种法育成，遗传性状偏向母本铁观音。2000年通过福建省品种审定，2002年通过国家级品种审定，2000年获得福建省科技进步上等奖。

 

金观音为灌木型，无性系、中叶类，早生种。树姿半开张，分枝较多，发芽密度大且整齐，叶色深绿，芽叶色泽紫红，茸毛少，嫩梢肥壮，叶质尚柔软，持嫩性较强，产量高。春芽萌发期一般在3月上中旬，一芽三叶期在4月上中旬，扦插和种植成活率高，抗逆性强，适应性广，制优率高，制成乌龙茶香气馥郁鲜爽，滋味醇厚回甘，显韵味。

 

金观音芽叶生育力强，发芽密且整齐，抗逆性极佳，产量高(亩产200公斤以上)。由于此茶香气高强，滋味和香气介于铁观音和黄金桂之间，所以很受初学品茶者喜欢。但是，经过杂交株育的金观音已经脱离了“正宗铁观音”的行列。

 

3、外山铁观音
 

是指在安溪区域以外的地区种植的铁观音茶树，严格的说是采用铁观音茶树及制作技术加工出来的一种乌龙茶，从香气特征、水韵等方面均无法与内安溪铁观音茶叶相比较。由于茶树是在安溪区域以外的地方种植的，所以被称之为“外山铁观音。

 

4、本山
 

本山，原产于安溪西坪尧阳，此种茶大约于1870年被发现，发现者名叫“圆醒’”，所以现在把此种茶称为“圆醒种’’，另名“本山种”。

 

本山茶香高味醇，品质好的与铁观音相似，所以被认为是铁观音的近亲。目前本山茶在安溪栽培面积已经位居全县第二位，为县内四大当家乌龙茶良种之一，主产于西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇。

 

本山植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿开张，枝条斜生，分校细密；叶形椭圆，叶薄质脆，叶面稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不匀，芽密且梗细长，花果颇多。

 

本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦如“竹子节”，尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色、茶汤橙黄色，叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显，味清纯略浓厚，香似铁观音而较清淡。本山一年生长期8个月左右，虽与铁观音是近亲，但长势与适应性均比铁观音强，品质好的与铁观音相近似。所以，经常有茶商用本山茶来冒充铁观音销售。

 

5、黄旦

也叫黄金桂或黄梭，原产于安溪县罗岩。无性系品种，植株小乔木型，中叶类，早芽种，一年生长期8个月，在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种。用黄旦制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明香”、“透天香”，有“一早二奇”之誉。

 

黄旦树姿半开展，分枝较密，节间较短；叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高；能开花，结实少。适应栓广，抗病虫能力较强，单产较高，制乌龙茶香奇味佳，水色金黄，叶底黄亮，独具一格。也适制红、绿茶。

 

黄旦名字的由来有两种传说，其一：相传在清咸丰十年(1800年)安溪罗岩灶坑村(今虎邱乡美庄村)，有个青年叫林梓琴，娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”(即植物幼苗)，以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字命名，因闽南语王淡与黄旦谐音，时间长了就变成了黄旦。后来，茶商林金泰特黄旦茶运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高“黄日”的身价，并根据黄旦的特征，又取名为“黄金桂”。

 

传说二，在19世纪中叶时，安溪罗岩村茶农魏珍外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长：、采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名“黄旦”。

 

6、毛蟹
 

产于安溪县大坪乡，无性系品种。植株灌木型，中叶类，中芽种树姿半开展分枝稠密，叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利，芽梢肥壮

 

茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。一年生长期8个月。育芽能力强，但持嫩性较差，发芽密而齐，末摘批人较多树冠形成迅速，成园较快适应佳广，抗逆性强，易于栽培，产量较高适制乌龙茶，为高级“色种’’的原料.

 

用毛蟹制红茶、绿茶毫色显露，外形美观，品质尚佳。制乌龙茶外形美观茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润，茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深、密、锐而且向下钩叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。

 

7、大叶乌龙
 

又名大叶乌，原产干安溪长坑珊屏，无性系品种，植株为灌木型，中叶类，中芽种树姿半开展，分枝较密，节间尚长。叶椭圆形或近倒卵形，尖端钝而略突叶面略呈弧状内卷.叶色暗绿，叶厚质脆，锯齿较细明。开花结实率尚高，适应运广抗逆性强，根系发达，耐旱又耐寒，少受病虫危害，育芽能力强，产量较高制乌龙茶品质尚佳，制绿茶品质尚好，制红茶品质次之，

 

关于大叶乌龙有一段传说，相传，清雍正九年(1731年)，安溪长坑人氏苏龙将安溪一种茶苗移栽于建宁府(今南平市)，产量高，品质好当地茶农认定为优良品种，竟相繁殖栽培。没过几年，苏龙辞世，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为”乌龙”。后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”。不过，大叶乌龙的这段传说和乌龙茶安溪起源说形成了冲突。