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抢滩外卖零售平台、小份锅底受青睐

“线上暖锅大战”再升温

天气转凉，又到了吃暖锅的旺季。与往年呼朋引伴去“下馆子”差异的是，今年越来越多消费者开始选择在家点外卖大快朵颐。闪送数据显示，9月全国暖锅同城配送订单总数打破13000单，今年4月至今，北京已经持续6个月占据全国暖锅类订单数量第一。

除了暖锅外卖迎来巨大的新市场，暖锅零售也逐渐升温。最近，盒马注册了“盒马暖锅”商标发力自营暖锅新零售，8成以上顾主选择暖锅送抵家，暖锅已经从传统餐饮正式迈入新零售赛道。原本以堂食为主、强调社交属性的暖锅，如安在零售和外卖市场做成了大生意？

在家涮暖锅需求大增

“两人份的牛油锅底，再加上半份的滑牛肉、羊肉卷、毛肚、虾滑和几种半份蔬菜，打完折只要170多元。”上周五晚上下班回家，家住西城区的白领刘婷又和室友一起点上一份海底捞小暖锅，美滋滋地在家吃了起来。刘婷平时下馆子去的最多的就是暖锅店，疫情以来，她在家吃暖锅的次数甚至比堂食还要多些。“在家点外卖不消等位，吃得更舒服，价钱还更自制些。

疫情期间为了满足消费者的需求，外卖一时间成了各家暖锅店的好生意。个中，海底捞在上半年新增了93个处事点以提供外卖处事，外送业务占总收入的比重也由1.6%增至4.2%，收入超4亿元。为了方便消费者在家“即点即食”，除了食材和锅底，外卖平台上还销售鸳鸯锅和小电锅，甚至另有炉具、燃油、汤勺和漏勺等。

重庆暖锅井格同样因为自制便捷吸引了不少食客。今年2月中旬，井格开始推出暖锅外卖，进入秋天以来，暖锅外卖销量又开始节节攀升。据其相关卖力人介绍，今年10月外卖订单环比上涨15%，愿意在家吃暖锅的人更多了。

来自闪送的数据显示，从2019至2020年暖锅类订单数据来看，2020年9月暖锅同城配送订单数量最高，9月后是吃暖锅的旺季，因此暖锅的同城即时配送也进入了岑岭期。

新零售催生线上暖锅市场

最近，盒马注册盒马暖锅商标开发自营暖锅的行动引发烧议。记者了解到，与传统餐饮企业差异，盒马暖锅的重心并不在堂食，而是主打暖锅30分钟抵家。

记者查询盒马APP看到，秋冬季的多种暖锅产物已经上线，与去年对比，特色锅底和暖锅菜品越发富厚，双人份的暖锅套餐价格在百元阁下。

盒马提供的数据显示，今年国庆节长假期间，盒马暖锅销售了近十万锅；2019年整个暖锅季，有80%以上的消费者选择送抵家。盒马餐饮采购方面暗示，盒马从源头搭建本身的暖锅食材尺度化供给链体系，今年全国1000多种暖锅食材中绝大部门来自阿里巴巴的数字农业基地，从而可以实现高性价比。

除了盒马，山姆会员店最近也上线了自营暖锅套餐。约4人份的韩式队伍暖锅套餐价格99元，包罗脆骨汤、肉类、蔬菜、面等，其微信公家号上还推出了暖锅教程。

“一人食”小暖锅连续走俏

其实，暖锅外卖并不是个容易的生意。2015年曾有不少互联网暖锅外卖品牌涌现，但由于其时的暖锅外卖以针对家庭消费的大锅为主，难以吸引普遍独居、居住面积小的年轻客群，暖锅外卖市场在不出两年的时间里骤然萎缩，大都品牌并没有连续太久。

从市场中一路走下来的裁减郎，以小暖锅的定位虏获了不少年轻粉丝。裁减郎暖锅在2015年率先推出99元小暖锅套餐，套餐内免费送锅，且配赠液体燃油，一罐可燃烧1小时40分钟，锅具也无需接纳。

今年以来，疫情配景下不勉励堂食、堆积的防控要求，又让原本已经根基处于饱和状态的暖锅市场腾出巨大空间。各家品牌开始在打造适合年轻人的消费场景上动起脑筋。定制化的“一人食”暖锅成为暖锅企业俘获年轻消费群体的“瑰宝”，但在业内人士看来，暖锅餐饮企业还该当在尺度化配奉上多下工夫。（记者 马婧）

原标题：“线上暖锅大战”再升温